Allergie: Hautausschlag nach Spargelgenuss

Ernährungsphysiologisch betrachtet ist Spargel eine durchweg empfehlenswerte Gemüsesorte. Die kalorienarmen Stangen bieten Asparaginsäure und ätherische Öle, die die Nierentätigkeit fördern und zur Entwässerung beitragen. Vitamine des B-Komplexes, z. B. Vitamin B₁ und B2, unterstützen die Funktion des Nervensystems und wirken Müdigkeit und Konzentrationsstörungen entgegen. Folsäure, die Spargel in hohen Konzentration aufweist, ist an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt und besonders für Frauen mit Kinderwunsch ein absolutes Muss.

Vitamin C und E sowie Betacarotin dienen als Radikalfänger. Neben einem hohen Gehalt an Magnesium, Kalium, Calcium, Kupfer, Nickel und Natrium weist Spargel bioaktive Substanzen wie Saponine auf, denen eine krebshemmende Wirkung zugeschrieben wird. Allerdings ist Spargel nicht jedermanns Sache, vor allem Kinder können sich mit dem Geschmack nur schwer anfreunden. Und so gesund Spargel ist, er wird nicht von allen Menschen vertragen.

Beispielsweise kann Spargel aufgrund seines hohen Nickelgehalts bei Personen mit einer ausgeprägten Nickelallergie zu allergischen Reaktionen führen. Abgesehen davon scheint Spargel selbst auch ein allergenes Potenzial zu besitzen, wie ein von Hautärzten kürzlich herausgegebener Warnhinweis nahe legt. Hintergrund für den Hinweis ist der Fall eines 55-jährigen Kochs, der seit zehn Jahren pünktlich mit Beginn der Spargelzeit unter schmerzenden Hautekzemen leidet und bei dem nun der international erste Fall einer Berufsallergie gegen Spargel diagnostiziert wurde.

Ob diese Diagnose viele Nachfolger haben wird, ist offen. Noch ist das Allergen im Spargel, das die Reaktionen hervorruft, nicht identifiziert. Auch ist nicht bekannt, wie viele Menschen unter einer Spargelallergie leiden. Untersuchungen dazu gibt es laut Bernhard Homey von der Hautklinik der Universität Düsseldorf nicht. "Es ist schwierig, eine Spargelallergie nachzuweisen, weil Spargel normalerweise mit anderen Lebensmitteln zusammen gegessen wird", so der Hautarzt.

Viele Patienten kämen zudem mit ihren Beschwerden erst Wochen nach dem Spargelgenuss zum Arzt, sodass häufig kein Zusammenhang mehr hergestellt werden könne. Es gebe auch keinen Standard-Allergietest mit dem bisher eher "unverdächtigen" Gemüse. Wahrscheinlich wird ein solcher Test auch künftig nicht entwickelt. Denn auch wenn eine Spargelallergie vorkommen kann, so ist sie doch eher selten.

Sonja Lämmel vom Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB) bezeichnet Spargel z. B. als eine der "allergenärmsten Gemüsesorten" überhaupt. Insgesamt dürfte es daher ausreichen, das Bewusstsein für eine Spargelallergie zu stärken und Personen, die während der Spargelsaison unter entsprechenden Beschwerden leiden, auf die Möglichkeit dieser Allergie hinzuweisen. ral