Bei veganer Ernährung auf ausreichend Jod achten

Beim Vergleich der beiden Ernährungsgruppen zeigte sich kein Unterschied in Bezug auf Vitamin B₁₂. Dieses war bei beiden Gruppen in etwa gleichem Maße ausreichend im Blut vorhanden. Als verantwortlich dafür wird die hohe Supplementationsrate von Vitamin B₁₂ gesehen. Fast alle sich vegan ernährenden Studienteilnehmer und ein Drittel der Mischköstler nahmen Nahrungsergänzungsmittel ein. 

Auffällig waren die Studienergebnisse jedoch hinsichtlich des Spurenelements Jod. Basierend auf der Jodausscheidung im Urin wies die Mehrzahl der Studienteilnehmer eine Unterversorgung auf. Bei den Veganern war sie jedoch deutlich ausgeprägter als bei den Mischköstlern. Bei einem Drittel von ihnen lag der Wert unterhalb von 20 Mikrogramm pro Liter. Laut Festlegung der Weltgesundheitsorganisation bedeutet dies eine schwere Unterversorgung. Veganer sollten deshalb für einen möglichen Jodmangel sensibilisiert werden.

Bei beiden Ernährungsweisen wiesen die Ferritinspiegel und das Blutbild bei jedem zehnten Studienteilnehmer auf einen Eisenmangel hin. Es ergaben sich Hinweise auf eine schlechtere Selenversorgung bei veganer Ernährung im Vergleich zu Mischkost. Die Zinkspiegel im Blut waren bei den Veganern niedriger als bei den Mischköstlern. Eine geringere Calciumausscheidung deutete auf eine mögliche Calciumunterversorgung bei den Veganern hin. Von einem Vitamin-B₂-Mangel waren mehr Veganer als Mischköstler betroffen. Keine Gruppenunterschiede zeigten sich in Bezug auf Vitamin D.