Hat Kimchi positive Effekte auf die Gesundheit?

In einer der inkludierten Studien konnte eine hohe Verzehrsmenge von Kimchi (210 g pro Tag) verglichen mit einer niedrigen Zufuhr (15 g pro Tag) die Serumlipide und Nüchternglucosewerte bei gesunden Erwachsenen senken. In einer anderen Studie wurde der LDL-Cholesterol-Spiegel und der Körperfettanteil durch Kimchi reduziert und das atheroprotektive HDL-Cholesterol erhöht. 
In einer Untersuchung von Song et al. konnte probiotisch aufbereiteter Kimchi den Body-Mass-Index, den Körperfettanteil und die Triglyceride, sowie den Cholesterol-Spiegel und pro-inflammatorische Marker senken. Außerdem fanden sich Hinweise darauf, dass der Kimchi sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken kann, da als schädlich eingestufte Enzyme und Metabolite weniger im Stuhl zu finden waren.

In einer Studie von Lee et al zeigte die Kimchi-Diät jedoch keine positiven immunmodulatorischen Ergebnisse bei gesunden Probanden.

Die in dem Review berücksichtigten Studien über die Effekte von Kimchi bei Adipositas legen nahe, dass der Hüftumfang und der Körperfettanteil durch das fermentierte Lebensmittel gesenkt werden könnten. Blutwerte, wie die Fettwerte oder immunologische Parameter, unterschieden sich hierbei entgegen den Aussagen der obigen Studien nicht oder nicht signifikant.

Patienten mit Reizdarm könnten von Kimchi profitieren, da sowohl Kimchi als Lebensmittel, als auch als Nahrungsergänzungsmittel oder Probiotikum in der berücksichtigten Studie half: Bauchschmerzen, Unwohlsein, Verstopfung und Blähungen konnten in ihrer Intensität reduziert werden. Die Gesamtheit der Symptome wurden jedoch nicht beeinflusst, auch Entzündungswerte blieben weitestgehend unverändert.

Kimchi ist ein sehr heterogenes Nahrungsmittel, da verschiedene Gemüsesorten zur Herstellung verwendet werden können. Je nach Fermentationsstadium, Temperatur und pH-Wert sind unterschiedliche Bakterien, hauptsächlich verschiedene Milchsäurebakterien, zu finden. Die potenziellen Auswirkungen des Nahrungsmittels auf den Körper können daher von Kimchi zu Kimchi variieren.

Der Review macht eines klar: Die Studienlage zur gesundheitlichen Auswirkung von Kimchi ist dürftig. Die Untersuchungen sind oft wenig aussagekräftig, da die Teilnehmerzahlen gering waren und der Interventionszeitraum sich oft nur über einige Wochen erstreckte. Neben randomisiert kontrollierten Studien, die in den Review eingingen, finden sich bei Eigenrecherche etliche Analysen mit weniger starkem Design. Das koreanische Forschungsteam konkludiert, dass Kimchi ein natürliches Lebensmittel ist, das bereits seit Langem von Menschen verzehrt wird und als sicher einzustufen ist. Es besitzt wahrscheinlich gesundheitsfördernde Effekte, die es durch groß angelegte Langzeitstudien zu beweisen gilt.

Zur Gewichtsreduktion bei Adipositas, Symptomlinderung beim Reizdarm-Syndrom und zur Förderung der allgemeinen Gesundheit könnte der Verzehr von Kimchi einen Beitrag leisten. Versuchen kann man es ja mal …