Bei der Vollwert-Ernährung handelt es sich um ein ganzheitliches Ernährungskonzept, das in seinen Grundzügen auf Erkenntnissen und Erfahrungen des Mediziners und Ernährungsforschers Werner Kollath (1892 –1970) basiert. Seine Grundregel lautet: "Lasst unsere Nahrung so natürlich wie möglich." Die Gießener Ernährungswissenschaftler Leitzmann, von Koerber und Männle ergänz(t)en sie seit 1981 durch neuere ernährungswissenschaftliche Forschungsergebnisse.