Aus roten Schüsseln schmeckt es schlechter
us | „Ich mag dies nicht, ich mag das nicht. Nein, so etwas ess ich nicht!“ Ein wählerischer Esser kann ein anstrengender Gast sein. Im Extremfall kann eine sehr einseitige Ernährung aber auch zu Gesundheitsproblemen führen, wenn wichtige Nährstoffe fehlen. Britische Psychologen stellten sich die Frage, ob sich Essverhalten unbewusst beeinflussen lässt. Dazu rekrutierten sie 47 Studenten, von denen etwa die Hälfte mittels eines standardisierten Fragebogens als wählerische Esser eingestuft wurden. Die Probanden führten einen Geschmackstest durch, mit dem genetische Unterschiede bei der Wahrnehmung von Geschmacksstoffen festgestellt werden können. Die Chemikalie N-Propylthiouracil (PROP) schmeckt für manche Personen nach nichts, für andere hingegen extrem bitter. Im Rahmen der Studie probierten alle Teilnehmer dann salzige Chips, die ihnen in blauen, roten und weißen Schalen serviert wurden. Bei der Wahrnehmung des Geschmacks von PROP stellten die Forscher keine signifikanten Unterschiede zwischen beiden Gruppen fest, konnten also ausschließen, dass bestimmte genetische Faktoren für das wählerische Essverhalten verantwortlich waren. Wählerische Esser nahmen die Chips jedoch als salziger wahr, wenn sie sie aus blauen oder roten Schalen aßen. In blauen Schalen erschien der Snack den Teilnehmern zudem am attraktivsten, während er in roten Schalen eher unattraktiv erschien. Auch auf die Geschmacksintensität nahm die Farbe der Schale Einfluss. Wählerische Esser empfanden die Chips aus einer weißen Schale weniger intensiv als wenn sie aus den farbigen Schalen gegessen wurden. All diese Effekte traten bei nicht wählerischen Essern nicht auf. Wer also sein Kind dazu bewegen will den ungeliebten Rosenkohl zu essen, kann versuchen über die bewusste Wahl der Tellerfarbe Einfluss darauf zu nehmen. |
Literatur
Madison A et al. How colour influences taste perception in adult picky eaters. Food Quality and Preference, Volume 105, 2023, doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104763
