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Prisma
Lieber ohne Banane ...
Damit Flavanole in Smoothies erhalten bleiben
jr | Flavanole, zum Beispiel Epicatechine, gehören zu den Polyphenolen und sind in vielen Früchten enthalten, unter anderem in roten Beeren, Trauben oder Pfirsichen. Bereits 400 bis 600 mg dieser sekundären Pflanzenstoffe am Tag wirken sich wohl positiv auf das Herz und die Kognition aus. Diese Mengen können über die normale tägliche Ernährung gedeckt werden, zum Beispiel durch zwei Tassen Grünen Tee. Um reichlich Obst mit Flavanolen an einem Tag zu verzehren, trinken manche Menschen gerne Smoothies mit roten Beeren, z. B. Heidelbeeren. Doch Vorsicht: Sind in einem Smoothie mit roten Beeren auch Bananen enthalten, enthält das musartige Getränk fast keine Polyphenol-Verbindung mehr. Denn Bananen enthalten das Enzym Polyphenoloxidase, das Flavanole abbaut. Zu diesem Schluss kommt eine kontrollierte einfach verblindete Cross-over-Studie mit acht gesunden Männern. Eine Gruppe trank einen Beeren-Smoothie mit Banane, eine andere ohne Banane. Die Kontrollgruppe erhielt Flavanol in Kapselform. Die Probanden, die den Mix mit Banane tranken, hatten 84% weniger Flavanol-Metabolite im Plasma als die Kapsel-Gruppe. Diejenigen, die den Smoothie ohne Banane verzehrten, hatten ähnliche Konzentrationen an Metaboliten im Blut wie die Gruppe mit dem Flavanol-Supplement. In einer darauf aufbauenden Studie nahmen elf Männer Flavanol-Kapseln ein und tranken direkt im Anschluss ein bananenhaltiges Getränk. Auch hier fand das Forschungsteam wenig Flavanol-Metabolite im Plasma und schlussfolgerte: die Polyphenoloxidase hat vermutlich im Magen Flavanole zerlegt. Wer also gerne rote Beeren in seinem Smoothie hat, sollte (neben dem Zuckergehalt) darauf achten, dass keine Bananen enthalten sind und diese auch nicht direkt danach essen. Übrigens findet sich die Polyphenoloxidase auch in Äpfeln. |
Literatur
Ottaviani JI et al. Impact of polyphenol oxidase on the bioavailability of flavan-3-ols in fruit smoothies: a controlled, single blinded, cross-over study. Food and Function 2023, https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2023/fo/d3fo01599h
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