Ernährung aktuell

Kaffee: Geschmack ohne Coffein

Gerade das, was viele Menschen an ihrer morgendlichen Tasse Kaffee ganz besonders schätzen, könnten andere Konsumenten gerne entbehren: das Coffein. Leider bleibt bei coffeinfreiem Kaffee der Geschmack bisweilen auf der Strecke. Ändern soll das eine coffeinfreie Kaffeepflanze, die kürzlich in Äthiopien entdeckt wurde.

P. Mazzafera und seine Kollegen von der Universität in Campinas, Brasilien, entdeckten in Äthiopien eine natürlicherweise coffeinfreie Form der Kaffeepflanze Coffea arabica. Da Vertreter dieser Spezies für ihre qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen bekannt sind, erwarten die Wissenschaftler erleichterte Bedingungen bei dem Versuch, die genannte Charaktereigenschaft auf kommerziell bereits etablierte Varianten der Pflanze Coffea arabica zu übertragen. Ergebnis einer derartigen Züchtung soll geschmacklich hochwertiger coffeinfreier Kaffee sein. Muss dagegen das Coffein entzogen werden, riskiert man dabei auch den Verlust wichtiger Geschmacksstoffe. Die Ursache dafür, dass die bewusste Pflanze coffeinfrei ist, liegt vermutlich in der Abwesenheit eines Enzyms begründet, welches für die Umwandlung von Theobromin in Coffein verantwortlich ist. Etwa zehn Prozent des weltweit konsumierten Kaffees ist laut der Fachzeitschrift "Nature" coffeinfrei. ah

DAZ 2004, Nr. 33, S. 58, 08.08.2004

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