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Ernährung aktuell
Vorsicht vor bitteren Zucchini
Zucchini, Kürbis und Gurke, aber auch Melone und Wassermelone gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Aus den essbaren Formen dieser Kürbisgewächse ist die giftige Substanz Cucurbitacin herausgezüchtet worden. In Wild- und Zierkürbissen dagegen sind diese tetrazyklischen Triterpene noch enthalten. In Einzelfällen kann es durch unkontrollierte Rückkreuzungen mit den Zierformen oder durch Rückmutationen dazu kommen, dass Cucurbitacin auch in den Kulturformen auftritt. Die Giftstoffe führen zu bitterem Geschmack und reizen die Schleimhäute. Kürbisgewächse sollten vor der Zubereitung gekostet werden. Schmecken sie bitter, dann lieber nicht verwenden. Darauf haben Mediziner der Universitätsklinik und Poliklinik für Kinder und Jugendliche in Leipzig hingewiesen.
Literatur: aid-Pressemitteilung
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