Aufguss mit heißer Milch statt Wasser – Alternative Zubereitung von Ätherisch-Öl-Drogen

Die Mono- und Sesquiterpene können entweder über den altbekannten Mevalonsäureweg oder über den vor gut zehn Jahren entdeckten DOXP/MEP-Weg [5] synthetisiert werden (Abb. 2). Auffällig ist dabei die Kompartimentierung: Plastidäre Gene codieren die Biosynthese über den DOXP/MEP-Weg, nukleäre Gene hingegen über den Mevalonsäureweg [8]. Beide Synthesewege führen zum Isoprenderivat Isopentenylpyrophosphat (IPP). Nach Isomerisierung des IPP zum Dimethylallylpyrophosphat (DMAP) startet die Kettenverlängerung zum Geranylpyrophosphat, Farnesylpyrophosphat und Geranylgeranylpyrophosphat, von welchen sich die Monoterpene, die Sesqui- und Triterpene bzw. die Di- und Tetraterpene (Carotinoide) ableiten.

Die Bestandteile der ätherischen Öle werden am glatten endoplasmatischen Retikulum gebildet und dann über den Golgi-Apparat unter die Cuticula (Drüsenhaare und -schuppen), in einen intrazellulären extrazytoplasmatischen Raum (der sich in eine Ölzelle umwandelt) oder in interzelluläre Räume transportiert und dort gespeichert [3].

Herstellung und Analytik von Milch-Infusen

Als Modelldroge für die Extraktion Ätherisch-Öl-haltiger Teedrogen mit fettarmer Milch (1,5% Fett) und Vollmilch (3,5% Fett) wurde Anis (Anisi fructus von Pimpinella anisum, Apiaceae) gewählt. Zur Herstellung der Infuse wurden jeweils 3 g frisch angestoßener Anis in einem geschlossenen Gefäß mit 150 ml heißem Extraktionsmittel aufgegossen. Die Infuse wurden nach 10 min abgeseiht, mit Silikon-Antischaumemulsion und einer definierten Menge Carvon als innerem Standard versetzt und anschließend einer Wasserdampfdestillation unterworfen, wobei sich das ätherische Öl und das Carvon in der n-Hexan-Phase innerhalb der Apparatur anreicherten; dieses Gemisch wurde gaschromatographisch analysiert (Abb. 3). Als Hauptbestandteil des Anisöls (ca. 80%) wurde trans-Anethol quantitativ bestimmt.
 

Extraktionsraten sehr unterschiedlich

Wie bereits vorher vermutet, zeigten die Untersuchungen, dass sich mit Milch mehr ätherisches Öl aus Anis extrahieren lässt als mit Wasser:

• Bereitet man eine Tasse Anistee mit 150 ml Wasser und 3 g angestoßenem Anis, so enthält diese Tasse – abhängig von der Art der Zubereitung – ungefähr 17 mg trans-Anethol (entspricht ca. 21 mg Anisöl).
• Verwendet man 150 ml fettarme Milch als Extraktionsmittel, so erhält man aus 3 g angestoßenem Anis durchschnittlich 26 mg trans-Anethol (ca. 32 mg Anisöl).
• Nimmt man dieselbe Menge Vollmilch, steigt der Gehalt an trans-Anethol gar auf 32 mg (ca. 39 mg Anisöl; Abb. 4).

Natürlich steigt die absolute Ausbeute an ätherischem Öl mit der eingesetzten Drogenmenge, jedoch nicht proportional und nicht bei allen Extraktionsmitteln gleichermaßen. Dies zeigt die Analyse von Infusen, die mit 1 bis 15 g Anis und jeweils 150 ml Flüssigkeit hergestellt wurden:

• Die absolute Ausbeute steigt linear mehr oder weniger steil an, wobei die Steilheit der Kurve mit dem Fettgehalt des Extraktionsmittels korreliert (Abb. 5).
• Die relative Ausbeute sinkt mit der eingesetzten Drogenmenge, was auf der Absättigung der Infuse beruht (Abb. 6, Tab. 1).

Tab. 1: Ergebnisse der Extraktion unterschiedlicher Mengen Anis mit einer gleichbleibenden Menge (150 ml) verschiedener Extraktionsmittel (Wasser, fettarme Milch oder Vollmilch): extrahierbare Anteile des ätherischen Öles (80% trans-Anethol).

Mit Wasser: höchstens 30%ige Ausbeute

Die Extraktionsraten der ätherischen Öle in Teezubereitungen korrelieren nicht nur mit dem Zerkleinerungsgrad der Droge und den Extraktionsbedingungen, sondern ebenso mit der eingesetzten Drogenmenge im Verhältnis zur Wassermenge. Wenn man den Anis kurz vor dem Aufguss anstößt – was der Apotheker dem Patienten oder Kunden bei der Abgabe von Anis stets empfehlen sollte –, ist mit 1 bis 2 g Droge je Tasse die in der Literatur häufig genannte 30%ige Ausbeute an ätherischem Öl zu erreichen. Setzt man jedoch mehr Droge je Tasse ein, sinkt die relative Ausbeute.

Besser mit Milch als mit Wasser

Möchte man die von der Kommission E vorgeschlagene Tagesdosis von 300 mg Anisöl [1] durch Anistee decken, müsste man bei einer Menge von 3 g Droge je Tasse täglich 15 Tassen trinken. Gießt man den Anis hingegen mit Milch auf, kann man die Flüssigkeitsmenge erheblich reduzieren. Bei Verwendung von Vollmilch und 6 g Anis je Tasse wird die Tagesdosis von 300 mg Anisöl bereits mit drei Tassen täglich erreicht. Versetzt man Anismilch mit etwas Honig, so erhält man ein durchaus schmackhaftes Getränk, was auszuprobieren sich lohnt.