Ersetzt die Mikrowelle das Wasserbad?

Halbfeste Zubereitungen werden neben der Herstellung in einer Fantaschale zunehmend mithilfe elektrischer Rührgeräte verarbeitet. Oft können feste Bestandteile dabei direkt im Herstellungsgefäß geschmolzen werden. Diese Kruken bestehen meist aus Polypropylen und gelten als mikrowellenfest. 

Es ist allerdings zu beachten, dass ein Schmelzen in der Mikrowelle in Abwesenheit von Wasser nicht möglich ist. Feste, wasserfreie Substanzen wie Emulgatoren, Wachse oder Vaselin müssen daher im Wasserbad verflüssigt werden. Hier können Einsätze, die die Kruken gegen Umfallen sichern, verwendet werden. Wässrige Bestandteile können dagegen problemlos in der Mikrowelle geschmolzen werden. Dies sollte dann nach Möglichkeit intervallmäßig bei möglichst niedriger Wattzahl erfolgen. 

Im Gegensatz zu den Kruken können Fantaschalen nicht ohne weiteres in die Mikrowelle gestellt werden. Fantaschalen aus Edelstahl sind wegen ihrer stromleitenden Eigenschaften grundsätzlich nicht zum Erwärmen in der Mikrowelle geeignet. Sie können aber problemlos auf ein Wasserbad gestellt werden. 

Genau umgekehrt verhält es sich dagegen mit Glas-Fantaschalen: Aufgrund ihrer schlechten Wärmeleitung sind sie zum Erwärmen auf dem Wasserbad weniger geeignet, ein Aufschmelzen von Substanzen in der Mikrowelle ist dagegen gut möglich. Fantaschalen aus Melaminharzen sind nicht hitzebeständig und haben daher in einer Mikrowelle nichts zu suchen.