Süßstoff Sucralose: BfR warnt vor Backwaren und Konserven

Sucralose ist seit 2004 als Lebensmittelzusatzstoff E 955 in der EU zugelassen. Laut einer EU-Verordnung müssen alle Lebensmittelzusatzstoffe, die vor dem 20. Januar 2009 zur Verwendung in der EU genehmigt wurden, neu bewertet werden. Für Süßungsmittel soll diese Neubewertung bis Ende 2020 abgeschlossen sein. Darüber informiert das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) seit vergangenem Dienstag in einer Stellungnahme mit dem Titel „Süßstoff Sucralose: Beim Erhitzen von Lebensmitteln können gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen“.

Aus Sicht des BfR sollte der Neubewertung von Sucralose eine höhere Priorität beigemessen werden als der Neubewertung anderer Süßungsmittel. Die aktuelle Datenlage weise nämlich darauf hin, dass beim Erhitzen von Sucralose – „insbesondere im Zusammenwirken mit anderen Lebensmitteln“ – möglicherweise gesundheitsschädliche und zum Teil kanzerogene Verbindungen entstehen können.

Eine abschließende Bewertung der Sucralose sei bislang jedoch nicht möglich, da zur Identität toxischer Reaktionsprodukte und zum Ausmaß ihrer Bildung noch Daten fehlen sollen. „Entsprechende Informationen sollten im Rahmen der Neubewertung von den Sucralose-Herstellern angefordert werden, welche als Inverkehrbringer die Sicherheit des Lebensmittelzusatzstoffes Sucralose belegen müssen“, regt das BfR als Maßnahme an. Bis eine abschließende Risikobewertung möglich ist, empfiehlt das BfR sucralosehaltige Lebensmittel nicht auf Temperaturen zu erhitzen, wie sie beim Backen, Frittieren und Braten entstehen. Wenn, dann sollte Sucralose erst nach dem Erhitzen zugesetzt werden.  

Süßstoffe werden immer wieder kontrovers diskutiert, wie man in der DAZ 1-2/2015 nachlesen kann – darunter Aspartam, Cyclamat und Saccharin. Grundlage dieser Diskussionen sind überwiegend Tierversuche.
Im Juli 2014 informierte das BfR  allgemein über die „Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen“. Dort findet man für Süßstoffe tägliche Aufnahmemengen, die als akzeptabel gelten (Acceptable Daily Intake, ADI). Auch diese Werte basieren auf den Ergebnissen von Tierexperimenten. Die ADI soll täglich lebenslang aufgenommen werden können, ohne dass unerwünschte Wirkungen zu erwarten sind. Dem BfR zufolge wurde Sucralose zuletzt im Jahr 2000 bewertet. Der ADI-Wert wurde damals auf 15 mg/kg Körpergewicht und Tag festgelegt.